Ingrédients pour 4 personnes - 300 gr de pennes sèches (pates) ou 400 gr de pennes fraiches - 2 courgettes - 1 oignon - 2 poivrons - 2 aubergines - 1 oignon - 1 petite boite de tomates pelées
(400g) - 1 cc de basilic sécher (ou frais au choix) - sel et poivre Dans une grande casserole d’eau salée bouillissante, plonger les pates. Faire cuire suivant gout. En fin de cuisson, égoutter.
Dans une sauteuse (ou poêle) mettre les aubergines pelées découper en dés, l’oignon émincés et les poivrons découper en fines lanières, le basilic, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant
20 minutes. Ajouter la boite de tomates pelées, et faire revenir 10 minutes. Incorporer les pates et servir.
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